| 标题 |
 Preparation, Characterization, and Umami Enhancement Properties of Maillard Peptides from Zanthoxylum Seed Protein 相关领域
美拉德反应
鲜味
化学
花椒
食品科学
风味
肽
褐变
氨基酸
半胱氨酸
品味
生物化学
谷氨酸钠
酶水解
水解
大米蛋白
水解物
豆类
脯氨酸
谷氨酸
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| DOI |
10.13386/j.issn1002-0306.2025030114
doi
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| 其它 |
期刊：DOAJ: Directory of Open Access Journals - DOAJ 作者：Yufei DONG; Yijun HUANG; Peng Wang; Runguang Zhang; Jingzhang Geng; et al 出版日期：2026-02-01 |
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