Improving physical stability of pea protein-based emulsions near the isoelectric point via polysaccharide complexation

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标题	Improving physical stability of pea protein-based emulsions near the isoelectric point via polysaccharide complexation
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109029
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109029 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Burcu Güldiken; Maxime Saffon; Michael T. Nickerson; Supratim Ghosh 出版日期：2023-07-09
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