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 Effect of chitosan with different molecular weights on the freeze-thaw stability of gluten protein: Protein structures, functional characteristics, and cryo-protective mechanism 相关领域
面筋
壳聚糖
化学
机制（生物学）
小麦面筋
蛋白质稳定性
食品科学
生物化学
认识论
哲学
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wei‐Jen Tang; Longfei Ye; Tiao Han; Jianfei He; Jianhua Liu 出版日期：2024-10-19 |
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