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标题
Encapsulation of roast beef flavor by soy protein isolate/chitosan complex Pickering emulsions to improve its releasing properties during the processing of plant-based meat analogues
大豆分离蛋白/壳聚糖复合Pickering乳液包封烤牛肉香精以改善其在植物性肉类类似物加工中的释放性能
相关领域
风味 乳状液 芳香 食品科学 壳聚糖 皮克林乳液 化学 大豆蛋白 有机化学
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S03088...
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.139313 doi
求助人
sunjianyu 在 2025-11-06 13:27:07 发布自江苏，悬赏 10 积分
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