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 Thermo-reversible/thermo-irreversible curdlan enhanced rheological behaviours and gelling properties of meat batters containing transglutaminase before and after thermal treatment 热可逆/热不可逆凝胶聚糖增强含转谷氨酰胺酶肉面糊热处理前后的流变行为和胶凝性能
相关领域
柯德兰
流变学
组织谷氨酰胺转胺酶
化学
食品科学
材料科学
化学工程
生物化学
酶
多糖
复合材料
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Dongxue Yuan; Cheng Li; Yun Liu; Chuanai Cao; Baohua Kong; et al 出版日期：2025-06-01 |
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