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 Formation and Characterization of Noncovalent Walnut Protein Hydrolysate-Polyphenol Complexes: Role of Polyphenol Diversity in Functional Modulation 相关领域
化学
多酚
水解物
抗氧化剂
猝灭（荧光）
非共价相互作用
生物化学
食品科学
疏水效应
消化（炼金术）
体外
流变学
生物物理学
粘度
蛋白质-蛋白质相互作用
蛋白酶
抗氧化能力
组氨酸
荧光
食品化学
荧光光谱法
蛋白质结构
肽
氧化还原
圆二色性
氨基酸
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Chao Yan; Huiwen Guan; Xuchun Zhu; Bingyu Chen; Xuteng Wang; et al 出版日期：2026-03-17 |
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