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 Bacterial community, protein hydrolysis, and metabolomics reveal the contribution of staphylococci to flavor of Harbin dry sausages 相关领域
风味
化学
食品科学
金黄色葡萄球菌
氨基酸
蛋白酶
细菌
葡萄球菌
生物化学
微生物
乳酸
代谢组学
淀粉酶
乙酰化
代谢途径
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期刊：Meat Science 作者：Yuhang Fan; Zhengyi Li; Ziyuan Zhang; Sitong Liu; Baohua Kong; et al 出版日期：2025-12-26 |
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