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 Improvement of the quality of frozen dough incorporated with phosphorylation-modified long-chain inulin: freeze-thawing rate, rheological behavior, and microstructure characterization 磷酸化改性长链菊粉对冷冻面团品质的改善：冻融速率、流变行为和微观结构表征
相关领域
菊粉
微观结构
流变学
食品科学
面筋
磷酸盐
材料科学
化学
冰晶
凝结
水解
食品质量
水分
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