Improvement of the quality of frozen dough incorporated with phosphorylation-modified long-chain inulin: freeze-thawing rate, rheological behavior, and microstructure characterization

菊粉 微观结构 流变学 食品科学 面筋 磷酸盐 材料科学 化学 冰晶 凝结 水解 食品质量 水分
作者
Ruijie Zhang,Zhouya Bai,Denglin Luo,Chonghui Yue,Peiyan Li,Sihai Han
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:495 (Pt 1): 146342-146342
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146342
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