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Improvement of the quality of frozen dough incorporated with phosphorylation-modified long-chain inulin: freeze-thawing rate, rheological behavior, and microstructure characterization

菊粉 微观结构 流变学 食品科学 面筋 磷酸盐 材料科学 化学 冰晶 凝结 水解 食品质量 水分
作者
Ruijie Zhang,Zhouya Bai,Denglin Luo,Chonghui Yue,Peiyan Li,Sihai Han
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-09-10 卷期号：495 (Pt 1): 146342-146342
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146342
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