A novel and simple non-thermal procedure for preparing low-pH-induced surimi gel from Alaska pollock (Theragra chalcogramma) using glucose oxidase

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标题	A novel and simple non-thermal procedure for preparing low-pH-induced surimi gel from Alaska pollock (Theragra chalcogramma) using glucose oxidase 利用葡萄糖氧化酶从阿拉斯加鳕鱼（Theragra chalcogramma）制备低pH诱导鱼糜凝胶的一种新的简单的非热方法相关领域化学葡萄糖氧化酶二硫键色谱法食品科学酶生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126722
DOI	10.1016/j.foodchem.2020.126722 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Futo Omura; Kigen Takahashi; Emiko Okazaki; Kazufumi Osako 出版日期：2020-04-01
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