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  Effects of Sodium Alginate, Pectin and Chitosan Addition on the Physicochemical Properties, Acrylamide Formation and Hydroxymethylfurfural Generation of Air Fried Biscuits 海藻酸钠、果胶和壳聚糖对空气油炸饼干理化性质、丙烯酰胺生成和羟甲基糠醛生成的影响
相关领域
丙烯酰胺
壳聚糖
食品科学
化学
果胶
风味
水活度
DPPH
响应面法
抗氧化剂
含水量
有机化学
聚合物
色谱法
岩土工程
工程类
共聚物
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期刊：Polymers 作者：Mingchih Fang; Yen-Shu Ting; Wen‐Chieh Sung 出版日期：2022-09-22 |
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