In situ covalent modification of soy protein isolate during alkaline extraction: effects of polyphenol structure and concentration on protein yield, conformation, functional properties, and emulsifying performance

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标题	In situ covalent modification of soy protein isolate during alkaline extraction: effects of polyphenol structure and concentration on protein yield, conformation, functional properties, and emulsifying performance
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.147640 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：X. Lv; Hao Liu; Ying-Tao Yu; Jin-Shui Wang; Ben-Guo Liu 出版日期：2025-12-17
求助人	李大雨在 2026-10-21 22:17:27 发布自河南，悬赏 10 积分
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