Unveiling the impact of traditional sourdough propagation methods on the microbiological, biochemical, sensory, and technological properties of sourdough and bread: a comprehensive first study

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标题	Unveiling the impact of traditional sourdough propagation methods on the microbiological, biochemical, sensory, and technological properties of sourdough and bread: a comprehensive first study
网址	https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.101037
DOI	10.1016/j.afres.2025.101037 doi
其它	期刊：Applied Food Research 作者：Erica Pontonio; Giuseppe Perri; Maria Calasso; Giuseppe Celano; Michela Verni; Carlo Giuseppe Rizzello 出版日期：2025
求助人	CYYYY 在 2026-03-02 13:12:57 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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