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 Effects of pentosanase and glucose oxidase on the composition, rheology and microstructure of whole wheat dough 戊聚糖酶和葡萄糖氧化酶对全麦面团组成、流变学和微观结构的影响
相关领域
化学
面筋
葡萄糖氧化酶
食品科学
流变学
多糖
阿拉伯木聚糖
淀粉
微观结构
小麦面粉
溶解度
谷蛋白
大豆蛋白
共价键
生物化学
有机化学
酶
材料科学
蛋白质亚单位
结晶学
复合材料
基因
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Liya Liu; Yang Wei; Steve W. Cui; Zhijian Jiang; Qiang Chen; et al 出版日期：2018-06-20 |
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