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[高分] 书籍（章节） 食品科学概论.2版（糖果食品加工章节）
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【题名/责任者】 食品科学概论:张有林主编 【版本说明】 2版 【出版发行项】 北京:科学出版社,2022 【ISBN及定价】 978-7-03-071886-0 CNY218.00 【载体形态项】 668页:图;26cm 【并列正题名】 Food science 【个人责任者】 张有林,主编 【学科主题】 食品科学,教材,高等学校 【中图法分类号】 TS201 【提要文摘附注】 本书分23章介绍了食品科学研究领域的相关内容，主要包括食品科学及其发展，食物的品质、化学成分与营养，食品与健康，食品工程原理，食品加工机械与设备，食品工厂设计，粮油食品加工，畜产品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，软饮料加工，水产食品加工，果品蔬菜贮藏保鲜，食品微生物与发酵，食品腐败与保藏，食品卫生与安全，食品添加剂，食用菌生产与加工，食品感官评价与伪劣食品鉴别，食品包装，食品科学研究方法，食品加工高新技术，食品标准与法规。 |
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