Structure-dependent modulation of Morchella esculenta protein by ferulic and chlorogenic acids: Improving techno-functionality and digestibility of a fungal alternative protein

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标题	Structure-dependent modulation of Morchella esculenta protein by ferulic and chlorogenic acids: Improving techno-functionality and digestibility of a fungal alternative protein
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.120233
DOI	10.1016/j.foodres.2026.120233 doi
其它	期刊：Food Res Int 作者：He Y, Rao Z, Tian Z, Lei X, Zhao J, Lei L, Ming J 出版日期：2026-08-01
求助人	不羡在 2026-09-02 22:30:42 发布自吉林，悬赏 10 积分
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