Mechanism of lemon peel pectin as the emerging gel regulator on pea protein isolate gels induced by microbial transglutaminase: Development of functional food

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标题	Mechanism of lemon peel pectin as the emerging gel regulator on pea protein isolate gels induced by microbial transglutaminase: Development of functional food
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112773
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112773 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yu Zhang; Yiyang Jia; Xinyue He; Guangru Sun; Kangning Wang; et al 出版日期：2026
求助人	Epiphany 在 2026-04-23 05:18:24 发布自中国，悬赏 10 积分
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