Impact of food processing methods and polyphenol interactions on the structural integrity and functionality of wheat gluten proteins

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标题	Impact of food processing methods and polyphenol interactions on the structural integrity and functionality of wheat gluten proteins
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148371
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148371 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Ziqi Guo; Bruna Rodrigues Monteiro; Sara da Silva; Daniela Milheiro; Susana Soares; et al 出版日期：2026-02-11
求助人	杨怀托在 2026-10-19 11:11:35 发布自河南，悬赏 10 积分
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