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  Effects of moderate electric fields on cold-set gelation of whey proteins – From molecular interactions to functional properties 中等电场对乳清蛋白冷凝胶化的影响——从分子相互作用到功能性质
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Rui M. Rodrigues; Luiz Henrique Fasolin; Zita Avelar; Steffen B. Petersen; A. A. Vicente; et al 出版日期：2019-11-11 |
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