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Effects of moderate electric fields on cold-set gelation of whey proteins – From molecular interactions to functional properties

化学 乳清蛋白 离子强度 粘度 分离乳清蛋白粉 电场 化学工程 氢键 疏水效应 β-乳球蛋白 流变学 色谱法 材料科学 有机化学 分子 水溶液 复合材料 工程类 物理 量子力学
作者
Rui M. Rodrigues,Luiz Henrique Fasolin,Zita Avelar,Steffen B. Petersen,A. A. Vicente,Ricardo N. Pereira
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2019-11-11 卷期号：101: 105505-105505 被引量：53
链接
handle.net uminho.ptdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2019.105505
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