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 Conformation Changes and Flavor Binding Capacity of Myofibrillar Proteins Upon Different Amounts of Sugar Additions: Relating to the Processing of Cantonese Sausage 不同添加糖量下肌原纤维蛋白的构象变化和风味结合能力：与广式香肠加工的关系
相关领域
糖
风味
化学
食品科学
肌原纤维
生物化学
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Science 作者：X.Y. Zhong; Shihong Cai; Limei Yu; Hao Dong; Qiaoyu Liu; et al 出版日期：2025-07-01 |
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