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Study on the interaction mechanism, physicochemical properties and application in oil-in-water emulsion of soy protein isolate and tannic acid
大豆分离蛋白与单宁酸的相互作用机理、理化性质及其在水包油乳液中的应用研究
相关领域
乳状液 单宁酸 大豆蛋白 化学 多酚 氢键 疏水效应 范德瓦尔斯力 抗氧化剂 表面张力 大豆油 化学工程 色谱法 有机化学 蛋白质-蛋白质相互作用 脂质氧化 化学结构 食品科学 油滴 植物蛋白
网址
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2023.111626
DOI
10.1016/j.jfoodeng.2023.111626 doi
其它 期刊：Journal of Food Engineering
作者：Xin Li; Shuai Hu; Wenjun Rao; Linghua Ouyang; Shuilan Zhu; et al
出版日期：2023-06-15
求助人
zjky6r 在 2025-11-04 17:45:02 发布自四川，悬赏 10 积分
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