Effects of temperature and pH on the structure of a protease from Lactobacillus brevis R4 isolated from Harbin dry sausage and molecular docking of the protease to the meat proteins

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标题	Effects of temperature and pH on the structure of a protease from Lactobacillus brevis R4 isolated from Harbin dry sausage and molecular docking of the protease to the meat proteins 相关领域蛋白酶化学肌球蛋白风味食品科学短乳杆菌酶生物化学细菌生物乳酸遗传学植物乳杆菌
网址	https://doi.org/10.1016/J.FBIO.2021.101099
DOI	10.1016/J.FBIO.2021.101099 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Fangda Sun; Huiping Wang; Qian Liu; Baohua Kong; Qian Chen 出版日期：2021-08-01
求助人	迪兒在 2025-10-13 11:30:01 发布自河南，悬赏 10 积分
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