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标题
The effect of transglutaminase and ultrasound pre-treatment on the structure and digestibility of pea protein emulsion gels
转谷氨酰胺酶和超声预处理对豌豆蛋白乳液凝胶结构和消化率的影响
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶 乳状液 豌豆蛋白 化学 食品科学 蛋白质消化率 生物化学 色谱法 酶
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111620
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111620 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Jaqueline Auer; Hanna E. Röhnisch; Sarah Heupl; Marina Marinea; M. Johansson; et al
出版日期：2025-06-01
求助人
tj 在 2025-10-31 13:30:16 发布自湖南，悬赏 10 积分
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