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  Advanced Glycation End Products and Nitrosamines in Sausages Influenced by Processing Parameters, Food Additives and Fat during Thermal Processing 热加工过程中加工参数、食品添加剂和脂肪对香肠中晚期糖基化终产物和亚硝胺的影响
相关领域
化学
美拉德反应
糖基化
亚硝酸盐
食品科学
食品加工
亚硝胺
赖氨酸
盐（化学）
亚硝酸钠
致癌物
生物化学
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受体
氨基酸
硝酸盐
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期刊：Foods 作者：Jingnan Lu; Mingyu Li; Mingyue Shen; Jianhua Xie; Mingyong Xie 出版日期：2023-01-13 |
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