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 The structural rearrangement and depolymerisation induced by high‐pressure homogenisation inhibit the thermal aggregation of myofibrillar protein 高压均质诱导的结构重排和解聚抑制了肌原纤维蛋白的热聚集
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期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Chang Su; Zhifei He; Zefu Wang; Dong Zhang; Hongjun Li 出版日期：2022-07-25 |
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