Effect of structuring emulsion gels by whey or soy protein isolate on the structure, mechanical properties, and in-vitro digestion of alginate-based emulsion gel beads

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标题	Effect of structuring emulsion gels by whey or soy protein isolate on the structure, mechanical properties, and in-vitro digestion of alginate-based emulsion gel beads 乳清或大豆分离蛋白构建乳液凝胶对藻酸盐基乳液凝胶珠的结构、力学性能和体外消化的影响相关领域乳状液分离乳清蛋白粉大豆蛋白流变学化学色谱法乳清蛋白化学工程材料科学食品科学复合材料生物化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106165
DOI	10.1016/j.foodhyd.2020.106165 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Duanquan Lin; Alan L. Kelly; Valentyn Maidannyk; Song Miao 出版日期：2020-07-15
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