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 Modulation mechanism of starch gelatinization and gluten network restructuring in wheat flour during atmospheric steam treatment 相关领域
淀粉
面筋
化学工程
食品科学
小麦面粉
淀粉糊化
小麦淀粉
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蛋白质结构
蛋白质吸附
植物蛋白
自愈水凝胶
微观结构
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食品化学
蛋白质聚集
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xiangqi Fan; Jikai Jiang; Mohsin Rasheed; Ming Li; Yingquan Zhang; et al 出版日期：2025-09-22 |
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