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标题
Effect of chitosan with different molecular weights on the freeze-thaw stability of gluten protein: Protein structures, functional characteristics, and cryo-protective mechanism
相关领域
面筋 壳聚糖 化学 机制（生物学） 小麦面筋 蛋白质稳定性 食品科学 生物化学 认识论 哲学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110763
DOI
10.1016/j.foodhyd.2024.110763 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Wei‐Jen Tang; Longfei Ye; Tiao Han; Jianfei He; Jianhua Liu
出版日期：2024-10-19
求助人
到江南散步 在 2026-06-05 12:43:50 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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