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 Interactions between lycopene and myofibrillar proteins under different pH conditions: Implications for structural properties and in vitro digestibility 相关领域
化学
番茄红素
生物化学
范德瓦尔斯力
肌球蛋白
胶体
Zeta电位
无规线圈
水解
疏水效应
肌原纤维
生物物理学
肽
酶
氢键
分子动力学
蛋白质结构
蛋白质聚集
胶束
蛋白质-蛋白质相互作用
表面电荷
食品化学
静电
脂类消化
纳米颗粒
色谱法
电泳
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Huang Jia; Min You; Yuehua Chen; Chunhui Zhang; Feng Huang 出版日期：2026-01-28 |
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