Cysteine-induced disulfide cleavage enhances the solubility of alkali-treated pea protein and its elasticity contribution in low-salt hybrid meat gels

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标题	Cysteine-induced disulfide cleavage enhances the solubility of alkali-treated pea protein and its elasticity contribution in low-salt hybrid meat gels
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142572
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.142572 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Chunhui Dong; Jing Zhao; Jiang Jiang 出版日期：2024-12-01
求助人	陈瑶馨在 2026-10-08 14:37:46 发布自河南，悬赏 10 积分
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