Regulation of baking quality and starch digestibility in whole wheat bread based on β-glucans and protein addition strategy: Significance of protein-starch-water interaction in dough

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标题	Regulation of baking quality and starch digestibility in whole wheat bread based on β-glucans and protein addition strategy: Significance of protein-starch-water interaction in dough
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.128021
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2023.128021 doi
其它	期刊：Int J Biol Macromol 作者：Zeng F, Hu Z, Yang Y, Jin Z, Jiao A 出版日期：2023-11-14
求助人	麻辣兔头真可爱在 2026-07-28 21:42:20 发布自青海，悬赏 10 积分
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