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标题
Forces involved in freeze-induced egg yolk gelation: Effects of various bond dissociation reagents on gel properties and protein structure changes
相关领域
氢键 化学 蛋黄 疏水效应 尿素 离解（化学） 变性（裂变材料） 试剂 蛋白质二级结构 色谱法 化学工程 结晶学 有机化学 分子 核化学 生物化学 食品科学 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131190
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2021.131190 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Ruihong Wang; Longyuan Zhang; Yujie Chi; Yuan Chi
出版日期：2021-09-20
求助人
小慧 在 2026-06-23 20:25:46 发布自河北，悬赏 10 积分
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  • 19小时前

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  • 19小时前

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