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马齿苋多糖理化性质及其抗氧化活性研究
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马齿苋多糖理化性质及其抗氧化活性研究 叶丹蕾韩苗苗吴玉兰陶晗汪惠丽 合肥工业大学食品与生物工程学院 摘要：文章以马齿苋为原材料,利用水提醇沉法提取得到马齿苋多糖,对马齿苋多糖的理化性质和体外抗氧化活性进行了研究。研究结果表明:马齿苋多糖的多糖质量分数达到(70.73±0.34)%,Zeta电位为-11.6 mV,其表面形态为疏松带有微孔的片状,并且具有良好的热稳定性;马齿苋多糖具有良好的抗氧化活性,在质量浓度为5 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率达到(58.92±1.14)%,说明马齿苋多糖可以作为食品抗氧化添加剂的优质来源。 关键词： 马齿苋;多糖;抗氧化;热特性;表观形态;Zeta电位; 基金资助： 国家自然科学基金面上资助项目(81773475)； 专辑： 工程科技Ⅱ辑;工程科技Ⅰ辑 专题： 轻工业手工业 分类号： TS202.3 |
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