Dynamic behaviors of protein and water associated with fresh noodle quality during processing based on different HMW-GSs at Glu-D1

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标题	Dynamic behaviors of protein and water associated with fresh noodle quality during processing based on different HMW-GSs at Glu-D1 不同HMW-GSs在Glu-D1下加工过程中蛋白质和水分与鲜面条品质的动态变化相关领域谷蛋白面筋食品科学入侵吸水率化学网络结构小麦面粉蛋白质亚单位材料科学生物化学基因计算机科学复合材料机器学习地质学地球化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139598.
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.139598 doi
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