Identification of novel umami peptides from Pleurotus ostreatus and their umami-enhancing effects through virtual screening, sensory evaluation, and molecular simulation - 科研通

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标题	Identification of novel umami peptides from Pleurotus ostreatus and their umami-enhancing effects through virtual screening, sensory evaluation, and molecular simulation 通过虚拟筛选、感官评价和分子模拟鉴定牡蛎新型鲜味肽及其增味作用相关领域鲜味平菇鉴定（生物学）化学品味计算生物学生物化学食品科学生物蘑菇植物
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145575
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.145575 doi
其它	期刊：PubMed 作者：Wei Wang; Min Yang; Shuang Zhou; Yuyang Cai; Changhao Wu; et al 出版日期：2025-07-17
求助人	贾兴在 2025-08-08 16:45:50 发布自广东，悬赏 10 积分
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