Effects of (-)-epigallocatechin-3-gallate incorporation on the physicochemical and oxidative stability of myofibrillar protein-soybean oil emulsions

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标题	Effects of (-)-epigallocatechin-3-gallate incorporation on the physicochemical and oxidative stability of myofibrillar protein-soybean oil emulsions
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.10.111
DOI	10.1016/j.foodchem.2017.10.111 doi
其它	期刊：Food Chem 作者：Cao Y, Ai N, True AD, Xiong YL 出版日期：2017-10-23
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