Potential role of ovomucin in the “skeleton effect” of egg white thermal gel: Enhancing the cross-linking degree of egg white protein and the stability of the thermal gel network structure

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标题	Potential role of ovomucin in the “skeleton effect” of egg white thermal gel: Enhancing the cross-linking degree of egg white protein and the stability of the thermal gel network structure
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111083
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111083 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xin Liu; Bin Yang; Meng Lü; Lulu Ma; Jiaying Huo; et al 出版日期：2025-01-16
求助人	2256282919 在 2026-09-16 22:01:21 发布自贵州，悬赏 10 积分
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