Influence of NaCl and phosphate on gelation properties of chicken breast myofibrillar protein gels and its application to in vitro digestion model

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标题	Influence of NaCl and phosphate on gelation properties of chicken breast myofibrillar protein gels and its application to in vitro digestion model
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140638
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140638 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Ji Seon Choi; Koo Bok Chin 出版日期：2024-07-29
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