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白酒酒糟中功能性多肽的提取纯化鉴定及活性测定
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| 其它 | 肽是由20种天然氨基酸通过不同的排列组合所构成的一类物质,因其具有多种生物活性而受到广泛关注。酒糟是白酒蒸馏后的剩余残渣,由于白酒蒸馏原料酒醅中具有较高含量的蛋白质,并且在蒸馏过程中大部分蛋白质并没有以蒸馏的方式进入到酒体中,而是存在于白酒蒸馏后的剩余残渣酒糟中。因此,将酒糟中的蛋白质进行水解,对得到的提取液进行肽的提取、纯化、鉴定和功能性的测定,并从中筛选出功能性的肽,用于白酒或其他食品领域中来提升食品的功能性,同时对酒糟中的功能性肽的利用也提升了酒糟的附加值。本文首先通过蛋白酶对酒糟蛋白进行水解,随后采用超滤、大孔吸附树脂XAD-16、凝胶色谱、以及高效液相色谱等方法对获得的酒糟蛋白水解物进行多步骤分离纯化和制备,从而获得较高纯度的酒糟肽。分离首先通过超滤对分子量1kDa,1-3kDa的组分进行筛选;并选择两种组分中抗氧化活性较强的组分进行后续的分离和纯化,随后采用大孔吸附树脂XAD-16吸附组分中的糖和盐,得到F1和F2两个组分;并利用蛋白纯化仪依据分子量大小将组分进一步分离得到G1-G3三个组分;再对各组分进行制备,选择分离和制备纯度较高的组分进行结构鉴定;最终在G2P3和G3P1P2两个组分中鉴定出了氨基酸组成为Aa-Tyr-Ile（Leu）（AYI（L））和Asp-Arg-Glu-Ile（Leu）（DREI（L））四种多肽。 |
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(2025-6-4)
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