Regulation of solubility and thermal stability for egg white proteins via alkaline heat treatment: A new insight into protein conformation and interactions at the nanoscale

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标题	Regulation of solubility and thermal stability for egg white proteins via alkaline heat treatment: A new insight into protein conformation and interactions at the nanoscale
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148097
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148097 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiaomeng Li; Wei Hu; Lingzhuo Li; Mohamed Salama; Jieling Chen; et al 出版日期：2026
求助人	刺猬在 2026-05-24 19:09:11 发布自河南，悬赏 10 积分
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