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 Improved tenderness and water retention of pork pieces and its underlying molecular mechanism through the combination of low-temperature preheating and traditional cooking 低温预热与传统烹饪相结合改善猪肉片嫩度和保水性及其潜在分子机制
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期刊：Food Chemistry 作者：Yishun Yao; Xiaomin Wang; Heping Cui; Khizar Hayat; Xiaoming Zhang; et al 出版日期：2023-09-01 |
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