Protein‐Flavor Interactions in Plant Protein Food Matrix: Molecular Binding Mechanisms, Influencing Factors, and Modulation Strategies

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标题	Protein‐Flavor Interactions in Plant Protein Food Matrix: Molecular Binding Mechanisms, Influencing Factors, and Modulation Strategies
网址	https://doi.org/10.1111/1541-4337.70318
DOI	10.1111/1541-4337.70318 doi
其它	期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Xinran Dai; Jiaping Zhang; Zhaoshi Chen; Muhammad Awais; Bei Fan; et al 出版日期：2025-12-11
求助人	pe 在 2026-08-20 20:53:06 发布自浙江，悬赏 10 积分
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