Substitution of solid fats in model baked foods using emulsion-templated oleogels: Effects on microstructure, texture, and flavor

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标题	Substitution of solid fats in model baked foods using emulsion-templated oleogels: Effects on microstructure, texture, and flavor
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S221242922...
DOI	10.1016/j.fbio.2026.109654 doi
其它	期刊：Food Bioscience 作者：Junqing Han; Wenbo Miao; Qianzhu Lin; D. Mcclements; K. Lu; et al 出版日期：2026-08-01
求助人	AKira 在 2026-08-23 07:54:03 发布自湖北，悬赏 10 积分
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