Development of a novel fat reduction system with quercetin-loaded annealed wheat starch for enhanced emulsifying and oxidative stability in low-fat mayonnaise

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标题	Development of a novel fat reduction system with quercetin-loaded annealed wheat starch for enhanced emulsifying and oxidative stability in low-fat mayonnaise
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S026087742...
DOI	10.1016/j.jfoodeng.2023.111812 doi
其它	期刊：Journal of Food Engineering 作者：Yuan Dan; Youjin Baek; Eun Woo Jeong; Hyeon Gyu Lee 出版日期：2023-10-28
求助人	星星在 2026-09-23 20:40:21 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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