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 The influence mechanism of phospholipids structure and composition changes caused by oxidation on the formation of flavor substances in sturgeon caviar 氧化引起磷脂结构和组成变化对鲟鱼鱼子酱风味物质形成的影响机制
相关领域
磷脂
化学
风味
鲟鱼
机制（生物学）
作文（语言）
食品科学
脂质氧化
生物化学
生物
鱼
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Weijia Zhang; Xinyu Jiang; Li Liu; Yuanhui Zhao; Fan Bai; et al 出版日期：2024-07-29 |
| 求助人 | |
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