Characterization and formation mechanism of key volatile compounds in roasted and enzymatic fragrant sunflower seed oil by GC-O-MS and model reaction

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标题	Characterization and formation mechanism of key volatile compounds in roasted and enzymatic fragrant sunflower seed oil by GC-O-MS and model reaction 相关领域化学酶向日葵葵花籽油机制（生物学）有机化学食品科学表征（材料科学）葵花籽钥匙（锁）酶水解色谱法酶催化生物化学食用油反应机理气相色谱-质谱法
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147827
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.147827 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Kangyu Zhao; Rui Chen; Jinting Guo; Mengfei Xie; Liwei Zhang 出版日期：2026-01-01
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