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 Effect of replacement of fat with sesame oil and additives on rheological, microstructural, quality characteristics and fatty acid profile of cakes 芝麻油和添加剂替代脂肪对糕点流变学、微观结构、品质特性和脂肪酸谱的影响
相关领域
食品科学
化学
脂肪酸
流变学
亚油酸
面筋
材料科学
生物化学
复合材料
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