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 Physicochemical properties and sensory evaluation of Mesona Blumes gum/rice starch mixed gels as fat-substitutes in Chinese Cantonese-style sausage 广式香肠脂肪替代品梅索纳胶/大米淀粉混合凝胶的理化性质及感官评价
相关领域
食品科学
咀嚼度
脂肪替代品
化学
TBARS公司
分离
淀粉
定量描述分析
亚硝酸盐
风味
生物化学
抗氧化剂
硝酸盐
有机化学
脂质过氧化
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期刊：Food Research International 作者：Tao Feng; Ran Ye; Haining Zhuang; Zhiwei Rong; Zhongxiang Fang; et al 出版日期：2012-10-18 |
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