Modulation mechanism of starch gelatinization and gluten network restructuring in wheat flour during atmospheric steam treatment

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标题	Modulation mechanism of starch gelatinization and gluten network restructuring in wheat flour during atmospheric steam treatment 常压蒸汽处理小麦粉淀粉糊化和面筋网络重构的调节机制相关领域淀粉机制（生物学）面筋食品科学调制（音乐）小麦面粉淀粉糊化小麦淀粉重组化学业务物理财务量子力学声学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112006
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112006 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xiangqi Fan; Jikai Jiang; Mohsin Rasheed; Ming Li; Yingquan Zhang; et al 出版日期：2025-09-22
求助人	mym 在 2025-10-08 10:45:21 发布自天津，悬赏 10 积分
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